Gâteau au chocolat turc “Ağlayan Kek” – le gâteau qui pleure

Ingrédients

Pour le gâteau

• 2 gros œufs

• 1 pincée de sel

• 200 g de sucre fin

• 1 sachet de sucre vanillé

• 10 cl de lait

• 200 g de farine T45 ou T55

• 50 g de cacao noir non sucré

• 1 cuillère à café de levure chimique
  ou ½ cuillère à café de bicarbonate de soude + quelques gouttes de jus de citron ou de vinaigre

• 10 cl d’huile de tournesol neutre

Pour l’imbibage

• 30 cl de lait froid

Pour la crème

• 50 cl de lait

• 20 g de farine T45 ou T55

• 30 g de maïzena

• 2 sachets de sucre vanillé

• 60 g de sucre

• 150 g de beurre froid coupé en dés

Préparation du gâteau

1. Préchauffer le four à 180 °C, chaleur traditionnelle. Beurrer un moule rectangulaire (le gâteau ne sera pas démoulé).

2. Dans un grand bol, fouetter les œufs, le sucre, le sucre vanillé, le sel et le lait.

3. Tamiser la farine, le cacao et la levure (ou bicarbonate) puis les incorporer.

4. Ajouter l’huile en dernier et fouetter jusqu’à obtenir une pâte homogène. La pâte est épaisse, c’est normal.

5. Verser dans le moule et enfourner environ 40 minutes. Le couteau doit ressortir sec.

6. À la sortie du four, piquer la surface du gâteau et verser immédiatement les 30 cl de lait froid. Laisser absorber.

Préparation de la crème

1. Dans une casserole, verser un fond de lait puis ajouter la farine, la maïzena et les sucres. Fouetter.

2. Ajouter progressivement le reste du lait tout en fouettant.

3. Faire chauffer à feu doux, puis feu moyen, sans cesser de mélanger jusqu’à épaississement.

4. Hors du feu, ajouter le beurre en dés. Fouetter vigoureusement jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.

5. Transférer dans un bol, filmer au contact et laisser complètement refroidir.

Montage

1. Lorsque le gâteau et la crème sont froids, étaler la crème sur toute la surface du gâteau.

2. Saupoudrer généreusement de cacao non sucré.

3. Placer au réfrigérateur au moins 2 heures (idéalement toute une nuit).

Astuces et conseils

• Enfourner la pâte immédiatement après l’avoir préparée pour conserver l’action de la levure.

• Verser le lait sur le gâteau encore chaud permet une absorption homogène.

• Pour éviter les grumeaux dans la crème, commencer par un peu de lait + les ingrédients secs, puis ajouter le reste du lait progressivement, toujours en fouettant.

• Remuer constamment pendant la cuisson de la crème pour éviter qu’elle accroche au fond.

• Sortir le gâteau 20 à 30 minutes avant dégustation pour que la crème retrouve son onctuosité

Un peu d’histoire...

On l’appelle Ağlayan Kek, littéralement “le gâteau qui pleure”. Ce dessert est né en Turquie, dans les cuisines familiales où l’on cherchait à créer un gâteau simple, moelleux et généreux à partager.
Il doit son nom au lait et à la crème qui s’imprègnent dans la pâte encore chaude, donnant l’impression qu’il “pleure”.
En France, on le connaît parfois avec une ganache au chocolat, mais dans sa version traditionnelle – celle que j’ai découverte – il est simplement recouvert d’un voile de cacao amer. C’est cette version, plus légère, que je préfère.

Bonne dégustation !

Avec toute mon affection,

Mariya

C’est un dessert simple, généreux et réconfortant, qui ne demande que des ingrédients du quotidien. Son moelleux imbibé de lait et sa crème légère en font un gâteau parfait pour les grandes tablées, les fêtes ou les goûters en famille. Il se prépare facilement la veille, se sert directement dans le moule et plaît à tous, sans exception. Il ne reste plus qu’à le partager.